Grain de sel - Forum littéraire et culturel

pilier Age : 22 Inscrit le : 14 Déc 2007 Messages : 65

En effet, c'est un sujet sensible..pour nos papilles !
J'avais aussi une entrée simple à faire mais onctueuse.

Je chercherai la recette..je vous conseille de la faire au moins une fois, c'est un pur délice. ( Un mélange de fromage de chèvre, de pomme et de fines herbes ).

D'après la description, c'est la recette des "mi-cuits" que j'ai donnée Happy

Mod. Age : 100 Inscrit le : 12 Juin 2006 Messages : 10016

Admin Inscrit le : 25 Déc 2005 Messages : 680

Mod. Age : 100 Inscrit le : 12 Juin 2006 Messages : 10016

Par quoi peut-on remplacer le sirop de Liège ? du miel ?

Que contient-il ?

pilier Inscrit le : 16 Jan 2008 Messages : 198

Le sirop de Liège est un succulent mélange de poires, de pommes et de... dattes ! Eh oui ! Les gens du nord mettent du ciel bleu dans leur cuisine ! cheers

Oui, Traversine, tu as raison .... yes

Alors, Utopie, non, ce n'est pas comme le miel, mais si cela intéresse quelqu'un, je me ferai le plaisir de lui offrir un pot de sirop de Liège.
C'est délicieux sur les tartines également ! yes

Et le "sirop" de Liège peut accompagner un fromage "fort" (style Maroilles, Munster, etc). Dans la région, nous avons du "Herve", mais là, je ne propose pas de vous en envoyer ! evil

A la limite, pour le remplacer dans la recette, je verrais mieux de la bière brune un peu "sucrée" siffle

(bon, je m'explique comme je peux, là !). cheese

Il n'y a pas un site où on puisse trouver du "sirop de Liège" ?

J'adore les carbonades flamandes, et je remplace le sirop par de la confiture, mais c'est pas ça... Sad

Aors toutes les pistes sont bonnes...
J'ai bien envie de gouter à tes boulettes miam

pilier Inscrit le : 16 Jan 2008 Messages : 198

Je pense que ce qui pourrait se rapprocher le plus du sirop de Liège serait le corin de prunes, mais... Smile

ET LA?

eh eh!!
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que sera demain?
http://pagesperso-orange.fr/Marie-Chevalier/

Madeleines au chocolat

pour 18 madeleines
3 œufs
125g de sucre
125 g de beurre
125 g de farine
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure
40 g de cacao amer
20g de beurre pour les plaques

Je précise que je ne cuisine qu'au beurre demi-sel...

Préchauffer le four à 220°C

- Dans une terrine, casser les œufs entiers et les fouetter longuement avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Laisser fondre le beurre dans une casserole, sur feu doux.
- Mélanger la farine, le sel, la levure et le cacao dans un autre saladier. Incorporer ce mélange aux œufs, par cuillerée, alternativement avec le beurre fondu. Travailler vigoureusement la pâte au fouet.
- Beurrer les plaques à madeleines. Y répartir la pâte au ras des alvéoles, à l'aide d'une cuillère à soupe.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 15 à 20 mn. Démouler sur une grille à la sortie du four. Procéder à autant de fournées que nécessaire.

Tiède avec un thé earl grey ... drunken

Bien surveiller la cuisson, c'est très rapide et si vous les laisser un peu trop, les madeleines se dessèchent.

On peut rehausser le goût du chocolat en versant dans la pâte une cuillerée à café de café soluble humidifié.

Vous m'en direz des nouvelles ?

click

L'okonomiyaki :

C'est quoi?

Et bien c'est une sorte d'omelette/crêpe ou on met tout ce qu'on veut ( d'où le nom) et qui se fait dans ma région (le kansai) et en plus c'est facile à faire et super bon!

Alors pour préparer ça c'est pas difficile j'explique:
La base c'est :
-de la farine de sarrasin qu'on mélange avec de l'eau ou du dashi (ça se trouve dans les épiceries qui proposent des produits japonais).
-Du choux vert ou chinois coupé en lamelles
-de l'oeuf

-une carotte (râpée gros)
-un petit oignon vert ( negi) pas obligatoire.

Vous mélangez d'abord la farine et l'eau (en quantité à peu prés égale genre une tasse de chaque) pour faire une pâte bien homogène. Ensuite vous rajoutez l'oeuf, puis le choux, puis les carottes et vous touillez tout ça comme un malade^^.

Une fois ça fait vous pouvez y rajouter ce que vous voulez:
Des crevettes
Des lamelles de porc
Du poulpe
Des champignons
-Fromage
-Du poulet etc etc etc
C'est selon le goût de chacun.

Une fois que vous avez fait votre mixture perso il faut une plaque de cuisson ( teppan) mais avec une crepière ça marche bien. Pensez a graisser la plaque pour pas que ça accroche puis mettez la pâte ( comme une galette ronde) a cuire. Surveiller pour pas que ça brûle^^ et quand ça commence a durcir vous rajoutez votre viande ou poisson etc puis faut la retourner avec une ou 2 spatules et la laisser cuire tranquillement.
On peut aussi commencer par faire cuire la viande puis mettre la pâte avec tout le reste dessus.
Une fois que c'est cuit on la garnit joli.
Donc on y met des algues séchées broyées (Nagai aonori) et du Katsuobushi (c'est des copeaux de bonite séchés) qui bougent à cause de la chaleur de l'okonomiyaki lol (mais c'est très bon, si si je vous jure).

Pour finir on met de la sauce okonomiyaki (toujours en épicerie asiatique) c'est une sauce ou il y a un mélange de vinaigre de sake, miel etc, ou sauce Worcester (ça fait très bien aussi) et de la mayonnaise. Y en a qui y mette aussi du ketchup mais moi j'aime pas avec lol. on fait un joli dessin dessus avec les sauce et on mange!

C'est pratique à faire quand on a des copains qui viennent parce que chacun peut y mettre ce qu'il veut et se faire son okonomiyaki de son choix puis c'est sympa a faire.

Si voulez voir une des multiples façons de les faire je laisse un lien:
Comme je la fais

Une autre façon
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Hayaki koto kaze no gotoku.
Shizukanaru koto hayashi no gotoku.
Shinryakusuru koto hi no gotoku.
Ugokazaru koto yama no gotoku.

Au secours!!! Appel à tous les grains, est ce qu'il y aurait une de vous qui pourrait me donner la recette de la pâte des beignets pour faire des beignets de bananes...pas compliqué sivoupléééééé lol.
J'ai pas trouvé de la pâte toute prête...oui je sais c'est pas bien mais ça je sais pas le faire...
Merciiiiiiiiiiiiiiii.
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Mod. Age : 100 Inscrit le : 12 Juin 2006 Messages : 10016

Merci Bernique et Akemi cheers

Pour les ingrédients, je suis obligée de passer par le net, si tu as des sites où acheter tu me diras.
Parce que les ingrédients japonais en Bretagne siffle

le beurre salé pas de problème par contre, mais quand on est pas habitué et qu'on ne doit pas manger trop salé, mais c'est facile de s'adapter !

Ca m'amuse les listes de courses pour tout... on finit par les faire avec le forum et puis tous ces horizons si variés, il y a quelque chose là qui me plaît ! super