La cuisine !

pilier Inscrit le : 11 Nov 2006 Messages : 1824

AH oui!j'ai déja goûté Quel régal mais il faut être suffisamment nombreux Je me suis lancée l'été dernier, en vacances dans le Léon. Le plus délicat c'est le Farz le mélange de farine de blé noir et de lait que l'on met dans un sac en toile (je me souviens avoir coupé un vieux drap) qu'il faut mettre à cuire dans cet espèce de pot au feu, ou couscous ou bouilli ,,,,,,,,,,,,,, mais c'était pas mal pour une première.

pilier Inscrit le : 26 Déc 2005 Messages : 22895

C'est vrai qu'il y a du boulot ! flower

comme dit supertoinette.com

Ficeler le jarret. Peler 4 carottes, 2 navets et 2 oignons, piquer l'un de ceux-ci de 2 clous de girofle, parer la branche de céleri. Mettre ces légumes dans un grand fait-tout, ajouter 1 poignée de gros sel et 12 grains de poivre.

Verser 3 à 4 litres d'eau et porter à ébullition. Introduire alors le jarret de boeuf. Laisser mijoter pendant 2 heures, puis ajouter le lard et le jarret de porc, quelques pincées de thym et 2 feuilles de laurier. Poursuivre la cuisson pendant 2 heures encore.

La cuisson des légumes de la garniture demande de 35 à 40 minutes: parer et couper en quartiers le chou Le blanchir pendant 6 minutes puis le cuire à l'eau dans une marmite à part avec le reste des carottes et des navets, le céleri-rave et le saucisson pendant 30 minutes. Saler et poivrer.

La préparation du fars se fait pendant la cuisson du jarret de boeuf: il se fait cuire pendant 1 heure 30. Mélanger les 2 farines dans une terrine et incorporer le sucre, le beurre fondu, puis les oeufs battus, la crème fraîche, le lait et les fruits secs (pruneaux dénoyautés).

Lorsque la préparation est homogène, la verser sur un torchon propre, le rouler pour enfermer le fars et le ficeler solidement aux deux bouts. Plonger le fars dans le fait-tout de cuisson des viandes et le laisser pocher à petits frémissements.

Pour le service, déballer le fars et l'émietter, puis l'étaler dans le fond d'un grand plat de service, disposer par-dessus les viandes découpées et les légumes de la garniture, bien égouttés.

Faut être partout à la fois ! affraid

Mod. Age : 101 Inscrit le : 12 Juin 2006 Messages : 10556

pilier Inscrit le : 26 Déc 2005 Messages : 22895

oui, ca pèse sur l'estomac, c'est aussi le souvenir que j'en ai Laughing

mais sur ce fil parler des plats regionaux oblige à le mentionner. Je n'ai pas encore goûté de chouchen, malgré plusieurs occasions.

J'aime bien le chouchen bounce

J'avais envie de frais alors j'ai fait des
Lasagnes courgettes et crevettes

pour 4
250 g de lasagnes
200g de crevettes roses épluchées (surgelées, c'est plus rapide)
250 g de gambas (surgelées aussi)
4 petites courgettes
1/2 boîte pulpe de tomate
1 échalote
3 cuillers à soupe de beurre
1 grosse cuiller à soupe de farine
1 cuiller à soupe de cognac
30 cl de fumet de poisson
3 c. à soupe d'huile d'olive

1 moule à cake

1)Passer les gambas à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles rosissent,
les éplucher
2)Laver les courgettes, couper les bouts et hacher grossièrement.
3)Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive, ajouter les courgettes, laisser cuire 10 minutes , feu moyen
4)préchauffer le four à 200° (th 6)
5)Ajouter la boîte de tomates, les crevettes et gambas, le cognac, poivre et sel.faire cuire 5 minutes
6)Faire fondre le beurre au micro ondes,ajouter la farine, bien mélanger, verser le fumet de poisson en fouettant bien.
7)Mettre 2 minutes à fort, fouetter, remettre 3 minutes, fouetter à nouveau.
8)Faire cuire les lasagnes 2 par 2 dans une casserole d'eau bouillante salée (c'est plus moelleux...)égoutter
9)Dans le moule,,mettre 1 couche de lasagnes, le mélange aux crevettes,le velouté au fumet,recommencerjusqu''à la fin des ingrédients.
10)Cuire 30 minutes environ

Mod. Age : 101 Inscrit le : 12 Juin 2006 Messages : 10556

Avec toi Fontelle, à peine sortie de table, on a envie d'y retourner !!!

Quelle recette ! J'essaierai dès que possible !

De mon côté, je viens de sortir un gâteau au chocolat irrésistible !!!

à suivre ...

Ficelle Picarde

ficelle picarde pour 4 personnes :

4 tranches de jambon blanc coupées à l'os
2 cervelles de veau cuites et bien épluchées
8 petites crêpes salées
100 gr d'échalotes ciselées (finement hachées)
400 gr de champignons de paris épluchés et taillez en duxelle (très fins)
100 gr de beurre 4dls de crème liquide
20 gr de farine
150 gr de gruyère râpé
sel poivre et une pointe de muscade

Faire suer doucement au beurre les échalotes à couvert pendant 5 min, puis ajoutez la farine. Remuez bien et mettez la moitié de la crème. Laissez épaissir puis ajoutez la duxelle de champignons, salez et poivrez et laissez à couvert pendant encore 5 min. Ajoutez ensuite le jambon coupé en petits dés (mirepoix) et les cervelles coupées de même, redonnez un bon tour de moulin a poivre et une râpure de noix de muscade. Laissez cuire 10 min doucement.
Alignez vos 8 crêpes et partagez votre appareil (mélange) puis roulez en forme de cylindre (d'ou le nom ficelle).
Allumez votre four à 210°(th Cool

.
Dans un plat en terre ou en porcelaine bien beurré, alignez vos 8 « ficelles picardes » nappez avec le reste de la crème puis saupoudrez avec le gruyère râpé. Laissez au four 10 min et servir bouillantes et gratinées. Vous aurez alors touché, puis goûté, un peu de l'âme de la Picardie...

ça parait long comme ça mais pas du tout ! Razz

si vous voulez d'autres recettes
allez là j'ai trouvé ce site :
http://www.aftouch-cuisine.com/gastronomie-francaise.htm

on a pris 4 kilos quand on le quitte affraid

_________________
que sera demain?
http://pagesperso-orange.fr/Marie-Chevalier/

Mod. Age : 101 Inscrit le : 12 Juin 2006 Messages : 10556

Un gâteau au chocolat irrésistible ! 6 pers.

170 g de chocolat à cuire
170 g de berre
170 g de sucre
70 g de farine
4 oeufs

Fondre le chocolat avec le beurre
Mélanger sucre et farine
Séparer les blancs des jaunes
Mélanger les jaunes avec sucre/farine + chocolat/beurre
Battre les blancs en neige et rajouter délicatement mais homogène
Beurrer un plat (à manquer, à tarte...)
Four moyen 140° 35 mn

Le gâteau reste très moelleux à coeur et peut être assez friable, ce qui en fait un gâteau savouveux et de plus très très rapide à faire (...encore pire pour le manger). J'en fais toujours deux à la fois.

pilier Inscrit le : 26 Déc 2005 Messages : 22895

Devant la pauvreté du bar en aperitifs je vous conseille le vin de noix

recette schématique

1/ Cueillir les noix vers le 21 juin.

2/ Laver les noix et les essuyer avec du papier absorbant. Les ouvrir à coups de marteau. Mettre tous les ingrédients dans une grande cruche ou un fait-tout.

3/ Remuer de temps en temps, tous les 3 ou 4 jours. Laisser macérer au
moins 50 jours.

4/ Filtrer (avec un coton) + filtres à café, et mettre en bouteilles

quantités

40 noix vertres 6 litres de vin rouge à 12°. je prends du cahors. Ne pas prendre du vin courant qui arrache la gorge !

1 l eau de vie ou 1/2 l d'alccol a 90°

1kg sucre.

Vous pouvez le conserver plusieurs années - si vous avez fait de grandes quantités Razz

Ton gâteau au chocolat est bien appétissant....
Mon fils appréciera Happy

Suite à une émission de Franceinter, j'ai eu envie de relire Boris Vian (les chansons ne me quittent pas...)

Dans "l'écume des jours", Nicolas, nouveau cuisinier de Colin, concocte un "pâté chaud d'anguille" d'après Gouffé (Jules)
Or, j'ai le livre de cuisine de Gouffé.
Donc , j'ai cherché et trouvé, voici :

PATE CHAUD D'ANGUILLE
-Faire une croûte de pâté chaud, comme pour une entrée;
-Préparez une grosse anguille que vouscouperez en morceaux de 3 cm
-Mettez les tronçons dans une casserole avec vin blanc,oignons en lames, persil thym, laurier, sel, poivre et une petite pointe d'ail (Nicolas se plaint que l'aiguisoir est usé et donc qu'il craint n' avoir pas la juste mesure)
-Faire cuire
-Retirer l'anguille et la mettre dans un plat à sauter.
-Passer la cuison au tamis de soie, ajoutez de l'espagnole et faire réduire jusqu'à ce que la sauce masque la cuiller
-Passez à l'étamine , couvrir l'anguille de sauce et faire bouillir 2 minutes.
-Dressez l'anguiulle dans le pâté
-Formez un cordon de champignons tournés sur le bord de la croûte
-Mettez un bouquet de laitances de carpe au milieu.
-saucez avec la partie de la sauce que vous avez réservé;

A VOS FOURNEAUX geek

Pour moi, depuis que j'ai vu le film "Le tambour" et la manière dont on appâte les anguilles, c'est NON affraid

Mod. Age : 101 Inscrit le : 12 Juin 2006 Messages : 10556

ah non pas l'anguille ... on peut peut-être mettre de l'andouille ?

scratch

pilier Inscrit le : 26 Déc 2005 Messages : 22895

si vous invitez des anguilles :

Mettez la tête de cheval dans une grande marmite, couvrez la largement d'eau froide. Amenez à ébullition, écumez.

2- Dès qu'il ne se forme plus d'écume, ajoutez les légumes, les aromates, sel, 10 grains de poivre.

3- Couvrez, laissez bouillir 1 h 30 à 2 heures selon la grosseur.

4- Retirez la tête du court bouillon au moment de la servir découpée.
Oter les dents - surtout si elles sont jaunes, avec une grosse tenaille.

5- Préparez la sauce gribiche : écrasez les jaunes d'oeufs avec la moutarde, ajoutez l'huile petit à petit pour les réduire en pâte puis mélangez tout. Salez, poivrez et ajoutez les blancs des oeufs hachés.

Servir un verre de cognac pour le coup de l'etrier.

pilier Inscrit le : 11 Nov 2006 Messages : 1824

si vous invitez des anguilles :

Le festin a lieu la nuit ,les anguilles sont des prédateurs ,charognards qui n'aiment pas la lumière affraid

pilier Inscrit le : 26 Déc 2005 Messages : 22895

C’est le bouquet garni, avec des histoires salées, et même épicées, « elle pour lui » et « lui pour elle », ça se pratique tête-bêche, et satisfait tous les appétits.

Les Cuisines de l'amour. Elle pour lui/Lui pour elle : 52 Menus de l'amour, 365 recettes et leurs vins (Broché)
de Blandine Vié, Walter Ego, Dominique Couvreur, Marc Vanhellemont, Philippe Asset.

Ils jouent sur les mots avec des "pièce bien montée","la petite cochonne des bois sautée" etc. Fallait s'y attendre avec un auteur comme Walter Ego !

Alors, un truc très bête, mais efficace, la Seuguhhhhhserie :

- du haché
- des tomates pelées
- du garam masala
- de la crème de noix de coco

Dans l'ordre, les quantités et le temps de votre bon sens. Miam. Rajoutez riz ou semoule de blé, si vous voulez.